Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Dalam Pembuatan Nugget AyamTerhadap Mutu Organoleptik
The Effect on Additional of Moringa Leaf (Moringa oleifera) on Organoleptic Quality in the Making of Chicken Nuggets
DOI:
https://doi.org/10.57089/jplk.v4i4.1198Keywords:
Daging Ayam, Mutu Organoleptik, Nugget, Tepung Daun KelorAbstract
Penelitian ini dilatarbelakangi adanya kelemahan dari olahan nugget dikarenakan komposisi sayuran yang kurang.. Oleh sebab itu, sangat diperlukan pembaruan untuk digunakan dalam penambahan sayuran pada nugget ayam. Dilihat dari kandungan yang dimiliki oleh daun kelor rupanya sayuran ini sungguh  mempunyai kemampuan yang  ditambahkan pada produk olahan nugget. Penelitian ini memiliki tujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung daun kelor dalam pembuatan nugget ayam terhadap mutu organoleptik. Rancangan yang dipakai yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang mencakup pada 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan 1 = 100% adonan  nugget ayam tanpa tepung daun kelor (kontrol), perlakuan 2 = penambahan 10% tepung daun kelor berdasarkan berat daging ayam, perlakuan 3 = penambahan 20% tepung daun kelor berdasarkan berat daging ayam, dan perlakuan 4 = penambahan 30% tepung daun kelor berdasarkan berat daging ayam. Parameter yang diteliti terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan level daun kelor pada nugget ayam mengalami penurunan mutu organoleptik. Kesimpulan warna, aroma, rasa dan tekstur mengalami penurunan dengan penambahan 30% tepung daun kelor. Perlakuan  yang terunggul dari mutu organoleptikyaitu pada perlakuan yang ditambahkan tepung daun kelor 10% (P1).
References
Fellow, AP. 2000. “Food Procession Technology, Principles and Practise.2nd Ed. Woodread.Pub.Lim. Cambridge.†England. Terjemahan Ristanto. W dan Agus Pronomo.
Ilona, A, Duria, and Rita Ismawati. 2015. “Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Waktu Inkubasi Terhadap Sifat Organoleptik Yoghurt.†Jurnal Tata Boga 4 (3): 151–59.
Kurniasih. 2015. Khasiat Dan Manfaat Daun Kelor Untuk Penyembuhan Berbagai Penyakit. Yogya. Pustaka Baru Press.
Kustiani. 2013. “Pengembangan Crakers Sumber Protein dan Mineral dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Tepung Badan Kepala Ikan Lele Dumbo (Clariaz gariepinus). Jurnal Gizi Kesehatan Masyarakat. Bogor : Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi, Institut Pertanian Bogor.
Mardiyah, Balqis Al, Nugrahani Astuti Pendidikan, and Kesejahteraan Keluarga. 2019. “The Influence Of The Addition Of Moringa Leaves (Moringa Oleifera Lamk) And The Chicken Bones To The Organoleptic Character And The Preference Level Of Chicken Nugget. " Vol. 8.
Muchtadi, dkk. 2011. Ilmu Pengetahuan Bahan Makanan . Bandung : Alfabeta.
Pramono, Maghfira Adistiya, Farida Wahyu Ningtyas, Ninna Rohmawati, and Karera Aryatika. 2021. “Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Kadar Protein, Kalsium, Dan Daya Terima Nugget Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru).†Nutrition and Food Research 44 (1): 29–40.
Wahyuni, Sri, Arif Muhammad Ariskn, Ciliia Miftahul Sabana Uli, Wening Sinta Sahara Nur, Tri Murtiningsih, dan Rahajeng Putriningrum. 2013. “Uji Manfaat Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) Untuk Mengobati Penyakit Hepatitis B.†KesMaDaSka, no. juli 2013: 100–103.
Wibowo, Adi, Faizah Hamzah, and Vonny Setiaries Johan. 2014. “Pemanfaatan Wortel (Daucus Carota L) Dalam Meningkatkan Mutu Nugget Tempe.†Jurnal Sagu 13 (2): 27–34.
