Pengaruh Penggunaan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.), Daun Kelor serta Minyak Kelapa sebagai Pengganti Jagung terhadap Organoleptik Daging Broiler
Effect of Combination of Purple Sweet Potato Flour, Moringa Leaves, Coconut Oil as a Corn Substitution in Ration on Organoleptic Quality of Broiler Meat
DOI:
https://doi.org/10.57089/jplk.v4i4.1347Keywords:
Ayam pedaging, daun kelor, minyak kelapa, organoleptik, ubi unguAbstract
Tujuan dilakukannya penelitian kali ini ialah untuk meneliti pengaruh dari penggunaan tepung ubi ungu (Ipomoea batatas L.) dan daun kelor (Moringga oleifera) serta minyak kelapa sebagai pengganti jagung terhadap organoleptik ayam pedaging. Dalam penelitian ini digunakan 96 anak ayam umur sehari (DOC). Metode yang digunakan ialah metode eksperimen, dan rancangan yang digunakan ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dan 6 ulangan. Adapun perlakuan yang diberikan ialah R0=Kombinasi antara 50% tepung jagung dan konsentrat sebanyak 50%. R1=Kombinasi antara 33,33% tepung jagung, 50% konsentrat dan 16,67% campuran tepung ubi ungu dan tepung daun kelor serta minyak kelapa. R2=Kombinasi antara 16,67% tepung jagung, 50% konsentrat dan 33,33% campuran tepung ubi ungu dan tepung daun kelor serta minyak kelapa. R3=Kombinasi antara 50% konsentrat dan 50% campuran tepung ubi ungu dan tepung daun kelor serta minyak kelapa. Penggunaan campuran tepung ubi ungu, tepung daun kelor serta minyak kelapa sebanyak 16,67%-50% bertujuan untuk mensubtitusi penggunaan tepung jagung dalam ransum sebanyak jumlah penggunaan dari campuran ketiga bahan pakan tersebut. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap organoleptik ayam pedaging. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini ialah subsitusi jagung dalam ransum dengan mengunakan pakan campuran tepung ubi ungu dan daun kelor serta minyak kelapa mampu meningkatkan organoleptik ayam pedaging. Warna daging ayam agak merah, aroma daging berbau khas ubi ungu, cita rasa daging ayam sangat disukai dan tekstur daging lembut. Penggunaan campuran ketiga bahan pakan tersebut untuk mensubstitusi jagung sebanyak 100% menghasilkan kualitas organoleptik terbaik diantara perlakuan lainya.
References
Bangun, Sarwono. 2003. Khasiat Dan Manfaat Mengkudu. Cet. 4. Jakarta: Agro Media Pustaka.
BPS, Badan Pusat Statitika. 2016. “Produksi Tanaman Pangan 2015.â€
Bratzler, L. J. 1971. Palatability Factors and Evaluation. Science of Meat and Meat Products. Edited by J. F. Price and B. S. Schweigert. 2nd ed. San Fransisco: W. H. Freeman and Company.
Deman, John M. 1997. Kimia Makanan. 2nd ed. Bandung: ITB Press.
Dewandari, Dewi, Basito Basito, and Choirul Anam. 2014. “Kajian Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) Terhadap Karakteristik Sensoris Dan Fisikokimia Pada Pembuatan Kerupuk.†Jurnal Teknosains Pangan 3 (1): 35–52.
Hartadi, H, S Reksohadiprodjo, and A. D Tillman. 2005. Indonesian Feed Composition Tables. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Krisnadi, A Dudi. 2015. “Kelor Super Nutrisi.†Blora: Pusat Informasi Dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia.
Samber, Loretha Natalia, Haryono Semangun, and Budhi Prasetyo. 2013. “Karakteristik Antosianin Sebagai Pewarna Alami.†Seminar Nasional X Pendidikan Biologi FKIP UNS 10 (3): 1–4.
Soekarto, T. 1995. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian. Yogyakarta: Bharata.
Soeparno, Soeparno. 1994. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cet. 2. Yogyakarta: UGM Press.
Yudawati, Ari. 2004. “Ekstraksi Karoteid Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.): Pengaruh Ukuran Partikel Tepung Ubi Jalar Terhadap Efisiensi Ekstraksi Karoteid.†Fakutas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
Yudiono, Kukuk. 2011. “Ekstraksi Antosianin Dari Ubijalar Ungu (Ipomoea Batatas Cv. Ayamurasaki) Dengan Teknik Ekstraksi Subcritical Water.†Urnal Teknologi Pangan 2 (1): 1–30.
