Kualitas Fisik dan Organoleptik Se’i Kambing Menggunakan Jus Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) dan Jahe (Zingiber officinale)
Physical and Organoleptic Quality of Se'i Goat Using Lime (Citrus aurantiifolia) and Ginger (Zingiber officinale) Juice
DOI:
https://doi.org/10.57089/jplk.v6i1.1912Keywords:
ginger, goat se'i, lime juiceAbstract
The aim of this research is to determine the effect of curing using different types of ginger juice
and lime juice on the physical and organoleptic qualities of goats. The ingredients used include
fresh goat meat, ginger, lime juice, and additional ingredients, namely table salt and saltpeter. The
experiment used a completely randomized design with 4 treatments and 4 replications. namely P0:
Without adding lime and ginger (control), P1: Adding 15% ginger juice, P2: Adding 3% lime juice
and P3: Adding 15% ginger + 3% lime solution. The variables measured were organoleptic,
cholesterol, yield and Total Plate Count. The results of the research showed that the treatment had
a very significant effect (P<0.01) on aroma, color, taste and tenderness, and had no effect (P>0.05)
on cholesterol, Total Plate Count and yield of se'i goat meat. It was concluded that the lime juice
and ginger used could improve the aroma, taste, color and tenderness of se'i goat meat but not
cholesterol.
Tujuan dari dilakukannya riset ini adalah untuk mengetahui efek pemeraman yang menggunakan
jus jahe dan jus jeruk nipis yang berbeda pada kualitas fisik, organoleptik se’i kambing. Bahan
yang digunakan antara lain Daging kambing segar, Jahe, jus jeruk nipis, dan bahan tambahan yaitu
garam dapur dan saltpeter. Eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan
dan 4 ulangan. yakni P0: Tanpa penambahan jeruk nipis dan jahe (kontrol), P1: Penambahan
jusjahe 15%, P2: Penambahan jus jeruk nipis 3% dan P3: Penambahan dengan larutan jahe 15% +
jeruk nipis 3%. Variabel yang diukur yaitu organoleptik, kolesterol, rendemen dan Total Plate
Count. Hasil penelitian, perlakuan berpengaruh sangat signifikan (P<0,01) pada aroma, warna,
rasa dan keempukan, tidak berpengaruh (P>0,05) pada kolesterol, Total Plate Count dan rendemen
daging se’i kambing. Disimpulkan, bahwa jus jeruk nipis dan jahe yang digunakan dapat
meningkatkan aroma, rasa, warna dan keempukan daging se’i kambing tetapi tidak terhadap
kolesterol
Â
References
Anna, Karina. 2012. “Khasiat Dan Manfaat Jeruk Nipis, Ed. Ke-1.†Surabaya: Penerbit Stomata.
Armansyah, Afikra, Friets S Ratulangi, and Godlief D G Rembet. 2018. “Pengaruh Penggunaan Bubuk Jahe Merah (Zingiber
Officinale Var. Rubrum) Terhadap Sifat Organoleptik Bakso Daging Kambing.†Zootec 38 (1): 93–101.
Aulawi, Tahrir, and Retty Ninsix. 2019. “Sifat Fisik Bakso Daging Sapi Dengan Bahan Pengenyal Dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda.†Jurnal Peternakan 6 (2).
BPS. 2022. Produksi Daging Kambing Menurut Provinsi 2020 Sampai 2022. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Gaspersz, Vincent. 1991. “Metode Perancangan Percobaan.†Armico. Bandung 427.
Haliza, Pingkania Nurul. 2018. “Pemanfaatan Ekstrak Jeruk Nipis (Cirus Aurantifolia Swingle) Dalam Menurunkan Kadar
Lemak Daging Sapi.†Stikes Insan Cendekia Medika Jombang.
Ibrahim, Agus Martua, Yunianta Yunianta, and Feronika Heppy Sriherfyna. 2015. “Pengaruh Suhu Dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia Dan Fisik Pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis [in Press April 2015].†Jurnal Pangan Dan Agroindustri 3 (2).
Ismail, M, R Kautsar, P Sembada, S Aslimah, and I I Arief. 2016. “Kualitas Fisik Dan Mikrobiologis Bakso Daging Sapi Pada
Penyimpanan Suhu Yang Berbeda.â€Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan 4 (3): 372–74.
Komariah, Komariah, I I Arief, and Y Wiguna. 2004. “Kualitas Fisik Dan Mikroba Daging Sapi Yang Ditambah Jahe (Zingiber Officinale Roscoe) Pada Konsentrasi Dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda.†Media Konservasi 27 (2): 231528.
Konuti, Rian, F S Ratulangi, J E G Rompis, and D B J Rumondor. 2018. “Pengaruh Pengunaan Perasan Jeruk Nipis (Citrus
Aurantifolia S.) Terhadap Mutu Organoleptik Sate Daging Kambing.†Zootec 38 (1): 114–22.
Kurniawan, Reiza Farandika. 2014. “Rahasia Terbaru Kedahsyatan Terapi Enzim.†Healthy Books. Jakarta.
Agnes Rambu Sori Jati, Gemini E M Malelak, and Bastari Sabtu. 2019. “Pengaruh Pemberian Ekstrak Buah Jeruk Purut
(Citrus Hystrix) Dan Cara Pemeraman Terhadap Keempukan, Aroma, Warna, Rasa, Dan Residu Nitrit Daging Se’i Babi (Effect of Ekstract (Citrus Hystrix) and Curing Type On Aroma, Color, Taste, PH, and Residual Nitrit.†Jurnal Peternakan Lahan Kering 1 (4): 638–47.
Malelak, Gemini E M. 2014. “Pengaruh Pemberian Asap Cair Dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Organoleptik Daging
Se’i (Daging Asap Khas Timor).†Jurnal Nukleus Peternakan 1 (1): 1–7.
Mayi, Ediyanto Pati, Pieter R Kale, and Geertruida M Sipahelut. 2019. “Pengaruh Pemberian Ekstrak Buah Jeruk Purut
(Citrus Hystrix) Dan Lama Pengasapan Terhadap Sifatorganoleptik, Kandungan Protein Dan Lemak Daging Se’i Babi.â€
Jurnal Peternakan Lahan Kering 1 (1): 67–74.
Michalek, Joel E, Fatema Z Akhtar, Joseph C Arezzo, David H Garabrant, and James W Albers. 2001. “Serum Dioxin and
Peripheral Neuropathy in Veterans of Operation Ranch Hand.†Neurotoxicology 22 (4): 479–90.
Muchtadi, T. R., and Sugiono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan. Buku. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Muliyantoro, Nur Salisa Siddik. 2019. “Kualitas Fisik Daging Kambing Yang Direndam Dengan Jahe (Zingiber Officinale Var. Amarum) Pada Konsentrasi Dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda.†Universitas Mercu Buana Yogyakarta.
Naude, R T, H S Hofmeyr, and C Gall. 1981. “Meat ProductionGoat Production.†Academic Press.
Nurcholis, Nurcholis. 2020. “Efektifitas Jamu Herbal Terhadap Kadar Lemak Dan Kolesterol Daging Ayam Petelur Umur
Bulan.†Jurnal Peternakan Nusantara 6 (2): 57–62.
Ovelando, Redho, Mutiara Alytsia Nabilla, and Azhary H Surest. 2013. “Fermentasi Buah Markisa (Passiflora) Menjadi Asam
Sitrat.†Jurnal Ilmu Teknik 1 (1).
Purwani, Eni. 2008. “Efek Berbagai Pengawet Alami Sebagai Pengganti Formalin Terhadap Sifat Organoleptik Dan Masa
Simpan Daging Dan Ikan.â€
Ristanti, Evi Wahyu, Sri Kismiati, and Dian Wahyu Harjanti. 2017. “Pengaruh Lama Pemaparan Pada Suhu Ruang Terhadap
Total Bakteri, Ph Dan Kandungan Protein Daging Ayam Di Pasar Tradisional Kabupaten Semarang.†AGROMEDIA: Berkala Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian 35 (1).
Sabtu, B, Selvi Irianti Sabloit, and Pieter Rihi Kale. 2019. “Kajian Pemanfaatan Sari Buah Merah (Pandanus Conoideus
Lam) Pada Proses Pembuatan Se’i Sapi (Study of Utilization of Red Fruit Juice (Pandanus Conoideus Lam) in Se’i Beff Processing).†JURNAL NUKLEUSPETERNAKAN 6 (2): 47–54.
Suantika, Rikma, Lilis Suryaningsih, and Jajang Gumilar. 2017. “Pengaruh Lama Perendaman Dengan Menggunakan Sari
Jahe Terhadap Kualitas Fisik (Daya Ikat Air, Keempukan, Dan PH) Daging Domba.†Jurnal Ilmu Ternak Universitas
Padjadjaran 17 (2): 67–72.
Tandri, Arnoldus, Gemini E M Malelak, and Sulmiyati Sulmiyati. 2023. “Kualitas Mikrobiologi, Oksidasi Lemak, Aktivitas
Antioksidan, Dan Kolesterol Se’i Daging Sapi Yang Diasapi Dengan Cara Berbeda.†JAS 8 (2): 38–42.
Tiven, Nafly Comilo, Edi Suryanto, and Rusman Rusman. 2007. “Komposisi Kimia, Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Daging Kambing Dengan Bahan Pengenyal Yang Berbeda.†Agritech 27 (1).
Usmiati., S. 2010. Pengawetan Daging Segar Dan Olahan. Artikel.Balai Besar Penelitian Dan Pengembangan Pasca
Panen Pertanian Kampus Penelitian Pertanian. bogor.
Wahyuni, D, Fitra Yosi, and Gatot Muslim. 2019. “Kualitas Sensoris Daging Kambing Yang Dimarinasi Menggunakan Larutan Mentimun (CuccumisSativusL.).†Jurnal Peternakan Sriwijaya 8 (1): 14–20.
Wewengkang, Indriani, M Sompie, S E Siswosubroto, and J H W Pontoh. 2020. “Pengaruh Perbedaan Konsentrasi
Larutan Asam Asetat Terhadap Nilai Kekuatan Gel, Viskositas, Kadar Protein, Dan Rendemen Gelatin Kulit Sapi.â€
Zootec 40 (2): 593–602
