Pengaruh Level Kamir Saccharomyeces cerevisiae Sebagai Inokulum dalam Proses Fermentasi Tepung Sabut Kelapa Muda Terhadap Perubahan Kandungan Nutrisi
DOI:
https://doi.org/10.57089/jplk.v2i2.475Keywords:
coconut fiber, fermentation, yeast, Saccharomyces, nutrientAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level khamir Saccharomyces cerevisiae yang berbeda dalam fermentasi tepung sabut kelapa muda terhadap kandungan protein kasar, serat kasar, lemak kasar dan bahan ektrak tanpa nitrogen (BETN). Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen yang dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) empat perlakuan dengan tiga ulangan. Adapun perlakuan dalam penelitian ini: ; TSKM tanpa fermentasi (kontrol),; TSKM + 5% khamir Saccharoyces cerevisiae, ; TSKM + 10% khamir Saccharomyces cerevisiae, ; TSKM + 15% khamir Saccharomyces cerevisiae. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan protein kasar (%) R0;8,74, R1;11,75, R2;12,22, R3;11,65, serat kasar (%) R0;30,49, R1; 23,70, R2; 22,22, R3; 23,09, lemak kasar (%) R0;0,34, R1; 0,45, R2; 0,54, R3; 0,37 dan BETN (%) R0;52,50, R1; 56,00, R2; 56,89, R3; 56,27. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan protein kasar dan kandungan lemak kasar, berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kandungan serat kasar dan berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap kandungan BETN. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu: 1) penggunaan level khamir Saccharomycess cerevisiae dalam proses fermentasi tepung sabut kelapa muda dengan level yang berbeda dapat meningkatkan kandungan protein kasar, lemak kasar dan menurunkan kandungan serat kasar akan tetapi pada kandungan bahan ekstrak tanpa nitrogen memberikan respon yang sama. 2) Level khamir Saccharomyces serevisiae 10% dalam tepung sabut kelapa muda merupakan level terbaik pada penelitian ini.
Kata kunci: sabut kelapa, fermentasi, khamir, Saccharomyces, nutrisi.
This study aims to determine the effect of different levels of Saccharomyces cerevisiae in the fermentation of young coconut fiber flour on crude protein, crude fiber, fat and nitrogen free extract (NFE) content. Trialmethod using Completely Randomized Design (CRD) 4 treatments with three replicates procedure was applied. The treatments were: R0; young coconut fiber flour without fermentation (control), R1; young coconut fiber + 5% Saccharomyces cerevisiae, R2; young coconut fiber + 10% Saccharomyces cerevisiae, R3; young coconut fiber + 15%
yeast Saccharomyces cerevisiae. The data obtained were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). The results showed that the crude protein content (%) R0; 8.74, R1; 11.75, R2; 12.22, R3; 11.65, crude fiber (%) R0; 30.49, R1; 23.70, R2; 22.22, R3; 23.09, extract ether (%) R0; 0.34, R1; 0.45, R2; 0.54, R3; 0.37 and NFE (%) R0; 52.50; R1; 56.00, R2; 56.89, R3; 56.27. Statistical analysis shows that the effect of treatment is highly significant (P<0.01) on the content of crude protein and fat content, significant (P<0.05) on the crude fiber content, but not significant (P>0.05) on the NFE content. The conclusions is that using defferent levels of Saccharomycess cerevisiae in young coconut fiber flour fermentation increased crude protein and fat content, but decreased crude fiber content, and performs the similar NFE content.
Keywords: coconut fiber, fermentation, yeast, Saccharomyces, nutrient.
References
Anggorodi R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Cetakan kelima. Penerbit PT. Gramedia. Jakarta
Anwar K. 2008. Kombinasi Limbah Pertanian dan Peternakan Sebagai Alternatif Pembuatan Pupuk Organik Cair Melalui Proses Fermentasi Anaerob. Yogyakarta: UII ISBN:978-979-3980-15 – 7.
A.O.A.C. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Officia Analytical Chemist. A.O.A.C Inc. Washington.
Badan Pusat Statistik. 2017. Provinsi Nusa Tenggara Timur Dalam Angka 2016.
Fardiaz, S. 1988. Fisiologi Fermentasi. Pusat Antar Universitas IPB Bogor
Ghunu, S. 1998. Efek Dosis Inokulum dan Lama Biokonversi Ampas Tebu sebagai Bahan Pakan oleh Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Kandungan Komponen Serat, Protein Kasar, dan Energi Dapat Dicerna Pada Domba. Thesis. Program Pasacasarjana, Universitas Padjadjaran,Bandung.
…………, 2009. Efek Biokonversi Rumput Kume Kering oleh Jamur Tiram Putih (Pleurotusostreatus) Terhadap Nilai Gizi dan Implikasinya Pada Ternak Kambing Kacang. Disertasi. Program Pascasarjana, Universitas Padjadjaran, Bandung.
Gomez, K.A., dan A.A Gomez. 1995. Prosedur Statistik Untuk Penelitian Pertanian. Edisi Kedua. Universitas Indonesia, Jakarta.
Gonzales, J.A., Gallarado, C.S. Pombar., A. Rego., and L.A. Rodigues. 2004. Determination of enzimaties in ecotypic Saccharomyces and no Saccharomyces yeast. Electronic Jurnal Enviroment Agricultural Food Chemistry 3 (5): 743-750.
Hartati, E dan N. G. F. Katipana. 2006. Sifat Fisik, Nilai Gizi dan kecernaa Vitro Standinghaylage Rumput Kume Hasil Fermentasi Menggunakan Gula Lontar dan Feses Ayam. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2006, Kupang.
Haryandi, 2016. Pengunaan urea pada amoniasi sabut kelapa muda terhadap kandungan za-zat makanan sebagai bahan pakan ternak. Skripsi. Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian. Universitas Pamansiswa Padang.
Kamal, M. 1998. Bahan Pakan dan Ransum Ternak. Yogyakarta: Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada.
Lodder, J. 1970. The Yeast: A Taxonomic Study Second Revised and Enlarged Edition. The Netherland, Northolland Publishing Co., Amsterdam.
Lopez, E.; Pro, A.; Becerril, C.;Perez, P.; Cuca, M., 1996. Common Vetch (Vicia Sativa) for feeding does. 6th World Rabbit Congress, Toulouse, 1: 227-230
Misa, B. 2019. Pengaruh dosis EM-4 dalam fermentasi tepung tongkol jagung terhadap perubahan kandungan serat kasar, lemak kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen. Skripsi. Fakultas Peternakan.Undana. Kupang
Muhakka., A Wijaya and M Ammar., 2015. Nutritional Dried Matter, Crude Protein and Crude Fiber on Lowland Tidal Grass Fermented by Probiotic Microorganisms for Use Bali Cattle Feed. Animal Production 17(1):24-29.
Oladayo, A. 2010. Proximate Composition of Some Agricultural Wastes in Nigeria and Their Potential Use in Activated Carbon Production. Department of Chemistry and Biochemistry, Bowen University Iowa. Osun State.
Preston, T.R. and R.A. Leng. 1987. Matching Ruminant Production System with Available Resources in The Tropics. Penambul Books. Armidale.
Pujioktari, P. 2013. Pengaruh Level Trichoderma Harzianum dalam Fermentasi Terhadap Kandungan Bahan Kering, Abu, dan Serat Kasar Sekam Padi. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Jambi.
Reed, G. And T.W. Nagodawithana. 1991. Yeast Technology. 2nd edition Van Nostrad, Rein Hold. New York. USA.
Schneider,B.H. and W.P. Flatt. 1975. The Evalution of Feeds Through Digestibility Experiment. New York: The University of Georgia Press
Sembiring, S. (2017). Analisis kandungan nutrien produk fermentasi bonggol pisang kepok menggunakan khamir sebagai bahan pakan ternak. Seminar Nasional Peternakan III, 82-84.
Sumarsih, S., C. I. Sutrisno, dan B. Sulistiyanto. 2009. Kajian penambahan tetes sebagai aditif terhadap kualitas organoleptik dan nutrisi silase kulit pisang. Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan. Universitas Diponegoro, Semarang.
Thampan, P.K. 1981. Handbook on Coconut Palm. Oxford and IBH Publishing Co.,New Delhi, India. p. 311.
Van Soest, P. J. 1994. The Nutritional Ecology of the Ruminant. O and B. Books, Corvallis, Oregon.
Woolford, MK, 1984. The Silage Fermentation. Marcel Dekker Inc. New York.
Wuryantoro, S. 2000. Kandungan Protein Kasar dan Serat Kasar Hay Padi Teramoniasi yang Difermentasi Dengan Cairan Rumen. Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Airlangga. Surabaya. Hal 47.
Zuhra, S. dan C. Erlina. 2012. Pengaruh kondisi operasi alat pengering semprot terhadap kualitas susu bubuk jagung. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan. 9(1): 36-44.
