Total Koloni Bakteri dan Kandungan Kimia Se’i yang Diolah dari Daging Sapi Bali Betina afkir Berdasarkan Skor Kondisi Tubuh yang Berbeda

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik se’i yang diolah dari daging sapi bali betina afkir dengan skor kondisi tubuh (SKT) yang berbeda. Variabel yang diukur dalam penelitian ini yaitu total koloni bakteri, kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 SKT yaitu : SKT 2, SKT 3, dan SKT 4. Setiap SKT terdiri dari 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa SKT (skor kondisi tubuh) yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar lemak (P<0,01). Kadar air se’i tertinggi adalah pada se’i yang diolah dari SKT 2 yaitu: 7,97%, sedangkan kadar lemak se’i terendah adalah pada se’i yang diolah dari SKT 4 yaitu: 3,36% dibanding SKT 3 dan 2. Kadar protein dan total coloni bakteri adalah sama diantara semua SKT. Disimpulkan bahwa perlakuan terbaik dalam pembuatan se’i sapi bali betina afkir adalah pada SKT 4 (agak gemuk).

Kata kunci : Skor Kondisi Tubuh, se’i, daging sapi.

The aim of this study was to evaluate the characteristic of se’i processed from culled bali cow with different body conditions score ( BCS). The variables measured were total bacterial colony, water content, protein content and fat content. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with 3 BCS, namely: BCS 2, BCS 3, and BCS 4, each BCS consists of 3 replications. The resulst showed that different BCS (body condition score) significantly affected water and fat content (<0,01). The highest water content was in BCS 2 i=7,97±0,06, while the fat content BCS 4 (slightly fat) was the lowest = 3,36±0,08c, compared to BCS 3 and 4 Protein and total colony levels bacterial were the same among all BCS. it was concluded thatif using cull cow beef in se’i processing was BCS 4 (slightly  fat).

 Key word: Body Condition Score, Cuul Cow beef, Se’i