Pengaruh Penambahan Herbal dalam Air Minum terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler
Addition of Herbal Ingredients in Drinking Water in the Physical Quality of Broiler Chicken Meat
DOI:
https://doi.org/10.57089/jplk.v3i3.688Keywords:
Kata kunci : Larutan Herbal, Kualitas Fisik, Daging Ayam, BroilerAbstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian herbal dalam air minum terhadap kualitas fisik daging ayam broiler. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan. Perlakuan tersebut adalah R0 = Pemberian air minum tanpa larutan herbal (kontrol); R1 = Pemberian larutan herbal 5 ml/ liter air; R2 = Pemberian larutan herbal 10 ml/ liter air; R3 = pemberian larutan herbal 15 ml. Hasil penelitian membuktikan bahwa pemberian herbal 5 ml, 10 ml, dan 15 ml/l air minum (R1,R2 dan R3) menghasilkan nilai pH yang nyata (P<0,05) lebih rendah dibandingkan dengan tanpa pemberian herbal (R0). Nilai pHÂ yang rendah pada R3 menyebabkan daya ikat air yang nyata (P<0,05) lebih rendah dari kotrol. Susut masak tidak berbeda nyata (P>0,05) antara perlakuan pemberian herbal sampai 15 ml/l air minum (R3) memberikan keempukan yang nyata (P<0,05) lebih tinggi dari perlakuan lainnya. Kesimpulan pemberian herbal 15 ml/l liter air minum dapat meningkatkan keempukan namun dapat menurunkan pH dan daya ikat air daging ayam.
ABSTRACT
The purpose of this study was to determine the effect of herbal in drinking water on the physical quality of broiler chicken meat. The method used in this study was a completely randomized design with 4 treatments and 6 replications. The treatments were R0 = drinking water without herbal solutions (control); R1 = herbal solution 5 ml/l of water; R2 = herbal solution 10 ml/l of water; R3 = 15 ml herbal solution/liter of water. The results of the study proved that the administration of 5 ml, 10 ml, and 15 ml/l of drinking water (R1, R2 and R3) resulted in a significantly lower pH value (P<0,05) compared to no herbal (R0). The low pH value at R3 caused the water holding capacity which was significantly (P<0,05) lower than the control. Cooking loss was not significantly different (P>0,05) between the treatment with herbal to 15 ml/l drinking water (R3) giving singnificantly higher tenderness (P<0,05) than other treatments. Conclusion, giving 15 ml/l liter of herbal drinking water can increase the tenderness but can reduce the pH and water binding capacity of chicken meat.
Keywords : Herbal Solution, Physical Quality, Broiler Chicken Meat
References
Apritar, R. R. 2012. Optimalisasi Penggunaan Kombinasi dan Interval Pemeberian Ramuan Herbal Cair Terhadap Presentase Karkas dan Lemak Abdominal Broiler. SKRIPSI. Fakultas Pertanian UNHAS.
Bouton, P. E., Harris P. V., dan Shorthorse W. R. 1971. Effect of ultimate pH upon the water holding capacity and tenderness of mutton. JFood Sci.36:435.
Buckle. K. A. R. A. Edward., G. H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Cetakan kedua diterjemahkan oleh Purnomo, H. dan Adiono.Indonesia University Press. Jakarta.
Dilaga, I.W. & Soeparno. 2007. Pengaruh pemberian berbagai level Clenbuterol terhadap kualitas daging babi jantan Grower. Buletin Peternakan 31(4):200208.
Jamhari. 2000. Perubahan sifat fisik dan organoleptik daging sapi selama penyimpanan beku. Buletin Peternakan Vol. 24 (1): 43-50
Lawrie, R. A. 1995. Ilmu Daging. Universitas Indonesia Press, Jakarta. (Diterjemahkan oleh: Parakkasi).
Lukman, D.W. 2010.Nilai pH Daging. Bagian Kesehatan Masyarakat Veteriner.Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ockerman, H.W. 1983. Chemistry of Meat Tissue. Dept. of Animal Science. The Ohio State University and The Ohio Agricultural Research andDevelopmentCenter,Ohio
Pengukuran pH menggunkan metode Ockerman (1983) produksi daging nasional (Poultry Indonesia, 2014).
Situmorang, E, N. 2008. Pengawetan Daging Ayam (Gallus gallus domesticus) dengan Larutan Pendingin. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatra Utara.
Soeparno, 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ketiga.Gadjah Mada University Press.Yogyakarta.
Soeparno. (1998). Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi ke-3. Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Swatland, H. J. 1984. Structure and Development of Meat Animals. Prentice-Hall, Inc.,EnglewoodCliffs,NewJerssey.
Yanter et.al.2018. Pengaruh Pemberian Ramuan Herbal Pada Air Minum Terhadap Presentase Karkas, Presentase Lemak Abdomen Dan Presentase Hati Ayam Kampung Super Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado.
