Substitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Sorgum Putih (Sorgum bicolor L.Moech) erhadap Sifat Fisiko Kimia Sosis Itik Manila (Cairina Moschata)
Substitution Tapioka Flour With White Sorgum Flour (Sorghum Bicolor L.Moench) on Physical Chemical Properties of Manila Duck Sausage (Cairina Moschata)
DOI:
https://doi.org/10.57089/jplk.v4i3.1026Keywords:
Manila duck sausage, Physicochemial properties, Sausage, White Sorghum flour, Tapioca flourAbstract
Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi kegunaan tepung sorgum putih (Shorgum bicolor.L. moench) sebagai pengganti tepung tapioka terhadap kadar amilosa, kadar amilopektin, kadar air, kadar protein kekenyalan sosis itik manila. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diterapkan adalah, P0: Tepung tapioka 15%, P1: Tepung tapioka 10%+Tepung sorgum putih 5%, P2: Tepung tapioka 5%+Tepung sorgum putih 10%, P3: Tepung sorgum putih 15%. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan  yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa tepung sorgum putih dan tepung tapioka tidak berpengaruh nyata terhadap variabel yang diteliti yaitu kadar amilosa, kadar amilopektin, kadar air, kadar protein dan Kekenyalan (P>0.05) pada sosis itik manila. Disimpulkan bahwa  tepung sorgum putih dapat menggantikan tepung tapioka dalam pembuatan sosis itik manila, yang ditandai oleh kadar amilosa, kadar amilopektin, kadar air, kadar protein dan kekenyalan yang sama
This research was conducted in order to find out the use of white sorghum flour (Sorghum bicolor L.Moench) as well as a substitute for tapioca flour regarding amylose content, Amylopectin content, water content, protein content duck sausage elasticity. In This study also used a completely randomized design (CRD) in which there were 4 treatmens and 3 replications. There were several parts of the treatment,namely P0:Tapioka flour 15%, P1:Tapioka flour 10%+White Sorhgum 5%, P2:Tapioka flour 5%+10% White Sorghum, P3:15% White Sorghum Flour. From the results of the research that has been done,it can be concluded that white sorghum flour and  tapioca flour had no significan effect on the variables studied, namely amylose content, amylopectin content, water content, protein content elastiscity (P>0.05) in manila duck sausage.
References
AOAC. (2005). . Official methods of analysis of the Association of Analytical Chemist. Virginia USA. In Association of Official Analysis Chemist, Inc.
Badan Standar Nasional. (2015). Sosis Daging. SNI 3820:2015.
Dicko, M.H., H., Gruppen, A. S., Traore, A. G. J., Voragen, A., & Berkel, W. J. H. van. (2006). Phenolic compounds and related enzymes as determinants of sorghum for food use. Review Biotechnology and Molecular Biology, 1(1), 21-38.
Kim, G.D., J. Y. J., Moon, S. H., Y.H. Hwang, G. B., Park, And, & Joo, S. T. (2006). Division of Applied Life Science, Graduate School,. Gyeongsang National University, Jinju, Gyeongnam, 660(701), 1 – 3.
Moorthy, S. N. (2004). Tropical sources of starch. Di dalam: Eliasson, A. C. (ed). Starch in Food:Structure, Function, and Application. CRC Press, Boca Raton,.
Murano p. (2003). Uderstanding Food Science and Technology. Texas :Wadswordh.
Ratnayake, W. S., R, H., Dan, & Warkentin, T. (2002). Pea Starch: Composition, Structure, and Properties; Review. J. Starch, 54, 217-234.
Riyanto C., E., P. L. M., & F.S, P. (2014). Kualitas Mi Basah dengan Kombinasi Edamame (Glycibe max (L.)Merril) dan Bekatul Beras Merah. Jurnal Teknologi. P, 1–22.
Siller, A. D. P. (2006). In Vitro Starch digestibility and estimated glycemic index ofsorghumproducts. Thesis.Texas: Food Science and Technology, Texas A&M University.
Srigandono. (1991). Ilmu Unggas Air. UGM Press. Jogjakarta.
Suarni. (2004). Evaluasi Sifat Fisik Dan Kandungan Kimia Biji Sorgum Setelah Penyusuhan. Stignma XII, 1, 88–91.
Suprapti, L. (2006). Teknologi Pengolahan Pangan Tepung Tapioka, Pembuatan dan dan Pemanfaatannya.
Utomo, D., Rekna, W., Dan, & Rakhmad, W. (2013). . Pemanfaatan Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Menjadi Bakso dalam Rangka Perbaikan Gizi Masyarakat dan Upaya Meningkatkan Nilai Ekonomisnya. fakultas Pertanian. Universitas Yudharta Pasuruan, Pasuruan.
