Kadar Lemak, Nilai Tba, Aktivitas Antioksidan Dan Mutu Organoleptik Karkas Ayam Petelur Afkir Setelah Direndam Dengan Sari Daun Binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis)
Fat Content, Tbavalue, Antioxidant Activity And Organoleptic Quality Of Carcass Cull Laying Hensafter Marinated With Binahong Leaves Extract(Anredera cordifolia (Ten.) Steenis)
DOI:
https://doi.org/10.57089/jplk.v3i1.542Keywords:
Anredera cordifolia (Ten.) Steenis leaves, carcass of cull laying hens, chemical properties, organoleptic propertiesAbstract
ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman karkas ayam petelur afkir dalam sari daun binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) terhadap kadar lemak, nilai TBA, aktivitas antioksidan dan mutu organoleptik. Materi yang digunakan yaitu karkas ayam petelur afkir dan sari daun binahong. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0; kontrol, P1; daun binahong 200 g + 800 ml air, P2; daun binahong 400 g + 600 ml air dan P3; daun binahong 600 g + 400 ml air. Variabel yang diukur adalah kadar lemak, nilai TBA, aktivitas antioksidan, tekstur (hardness), rasa, aroma dan warna. Data dianalisis dengan menggunakan Analisis Of Varians (ANOVA), sedangkan uji organoleptik dianalisis menggunakan Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan antara perlakuan. Hasil penelitian perendaman karkas ayam petelur afkir dalam sari daun binahong terhadap kadar lemak, nilai TBA, aktivitas antioksidan, tekstur, rasa, aroma dan warna (P<0,01). Disimpulkan, perendaman dengan daun binahong 200 g mampu meningkatkan aktivitas antioksidan, menurunkan kadar lemak, nilai TBA dan meningkatkan nilai tekstur (hardness), sedangkan sifat organoleptik rasa, warna dan aroma dapat diterima oleh panelis tetapi pada aroma dengan meningkatnya penggunaan daun binahong membuktikan nilai aroma yang semakin menurun.
Kata Kunci: Daun binahong, Karkas ayam petelur afkir, Sifat kimia, Sifat organoleptik.
ABSTRACT
This study aims were to determine the effect of immersion the cull laying carcass in leaves extract Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) on fat content, TBA value, antioxidant activity and organoleptik quality. The material used was the carcass of cull laying hens and Anredera cordifolia (Ten.) Steenis leaves extract. Design used in the study was completely randomized design (CRD) consisted of 4 treatments and 4 replications. Treatment consisted of P0; control, P1; binahong leaves 200 g + 800 ml of water, P2; binahong leaves 400 g + 600 ml of water, and P3; binahong leaves 600 g + 400 ml of water. The variables measured were fat content, TBA value, antioxidant activity, texture (hardness), taste, odor and color.The data were analyzed using Analysis of Variace (ANOVA), while the organoleptic test was analyzed using the Kruskal-Wallis and the Mann-Whitney follow-up test to determine the differences between treatments.The results of the immersion of carcass cull laying hens in Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) leaves extract on fat content, TBA value, antioxidant activity, texture, taste, odor and color (P<0,01). In conclusion, immersion of 200 g with Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) can increase antioxidant activity, reduce fat content, TBA value and increase texture value (hardness), while the organoleptic properties of taste, color and odor can be accepted by panelists but with increasing aroma the use of binahong leaves proves the declining value of the odor.
Keywords: Anredera cordifolia (Ten.) Steenis leaves, carcass of cull laying hens, chemical properties, organoleptic properties.
References
AOAC. 1990, Official Methods of Analysis Food Compotition; Additives; Natural Contaminants. Vol 2.15th edition. Virginia. USA.
Arief, S. 2012. Radikal bebas. Bulletin pediatrik Unair. Surabaya. 1 : 1-9.
Astuti, SM., Sakinah. M., Andayani. R, and Risch. A. 2011. Determination of saponin compound from Anredera cordifolia (Ten) Steenis plant (binahong) to potential treatment for several diseases. Journal of Agricultural Science. 3(4): 224-232.
Astuti, S.M. 2013. Skrining fitokimia dan uji aktifitas antibiotika ekstrak etanol daun, batang, bunga, dan umbi tanaman binahong (Andredera cordofolia (ten.) steenis). Bulletin Balai Besar Pengujian Mutu dan Sertifikasi Obat Hewan (BBPMSOH). 19 : 1-13.
Aulia, Z. 2017. Pengaruh Penambahan Puree Sirsak (Annona muricata L.) dan Ekstrak Daun Sirsak Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim. Skripsi. Universitas Negeri Surabaya. Surabaya.
Bertrand. P. CP Ting, Mine. Y., Juneja. L.R., Okubo. T., Gauthier. S. F., and Pouliot. Y. 2011. Comparative composition and antioxidant activity of peptide fractions obtained by ultrafiltration of egg yolk protein menzymatic hydrolysates. 1, 149-161; doi: 10.3390/membranes1030149.
Binawati, D. K., dan Amilah, S. 2013. Effect of Cherry Leaf (Muntingia calabura L.) Bioinsecticides Extract Towards Mortality of Worm Soil (Agrotis ipsilon) and Armyworm (Spodoptera exiqua) on Plant Leek (Allium fistolum). Wahana, 61(2):51-57.
Connell, J. J. 1990. Control Of Fish Quality. Fishing New Books. London. 222 halaman.
Doe, P. E. 1998. Fish Drying and Smoking: Production and Quality. Technomic Publication. Pennsylvania.
Fakumoto, L. R., dan Mazza, G. 2000. Assesssing Antioksidantand Prooxidantactivities of Phenolic Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48, 3597-3604.
Farhan H, Rammal H, Hijazi A, Hamad H, Daher A, Reda M dan Badran B. 2012. Invitro Antioxidant Activity of Ethanolic and Aqueous Extracts from Crude malva parviflora L. Grown in Lebanon. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research. Vol 5(3): 234-238.
Febrina. R. N. R. 2012. Pengaruh Tingkat Penambahan Nanas (Ananas comosu) dan Lama Penyimpanan Terhadap Tingkat Oksidasi Lemak dan Perubahan Kualitas Dendeng Giling daging Sapi. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Fernandes, N.P.C., Lagishetty C. V, Panda V.S. and Naik S.R., 2007, An experimental evaluation of the antidiabetic and antilipidemic properties of a standardized Momordica charantia fruit extract. 8: 1–8.
Irawati , A., Warnoto dan Kususiyah. 2005. Pengaruh Pemberian Jamur Tiram Putih (Pleorotus Ostereatus) terhadap pH, DMA, Susut Masak dan Uji Organoleptik Sosis Daging Ayam Broiler. Jurnal Sains Peternakan Indonesia. 10 (2): ISSN 1978-3000.
Jariyah dan Susiloningsih. 2006. Pengaruh perendaman daging ayam dalam jus daun sirih terhadap daya simpan dendeng ayam. Jurnal Protein 13 (2).
Kusnadi, D. CV. P., Bintoro dan Al-Baarri. A. N. 2012. Daya Ikat Air, Tingkat Kekenyalan dan Kadar Protein pada Bakso Kombinasi Daging Sapi dan Daging Kelinci. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 1(2).
Lawrie, RA. 2003. Ilmu daging. Universitas Indonesia. Jakarta.
Mountney, G. J., and Parkhurst, C. R. 1995. Poultry products Technology. Third Edition. The Haworth Press, Inc. New York.
Parwata, I. M. O. K. dan Dewi P. S. F., 2008. Isolasi Dan Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Dari Rimpang Lengkuas (Alpinia galanga L.), Jurnal Kimia, 2 (2): 100-104.
Primurdia. E.G. 2014. Antioxidant Activity of Probiotic Drink From Dates Extract (Phoenix dactilyfera L.) With the Isolates of L. plantarus and L. casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3 p. 98-109.
Purba, L.S. (2015). Pengaruh Penggorengan terhadap Komposisi Asam Lemak pada Minyak Kelapa dan Minyak Jagung.Tugas Akhir. Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan.
Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawet Pangan. UI-Press. Jakarta.
Purwati. 2007. The Effectivity of Polyprophylenen Rigid Air-Tight Film In Inhibiting Quality Changes of Chicken and Beef During Frozen Storage. Skripsi. IPB. Bogor.
Ranken, M. D. 2000. Water Holding Capacity of Meat and Its Control Them. And Inc 24:1502.
Rima, A. T. 2017. Kemampuan Dekok Daun Binahong (Anredera cordifolia (Ten) Steenis) untuk Memperpanjang Masa Simpan Tahu Putih. Skripsi. Yogyakarta: Universitas Atma Jaya.
Samirana, P. O., Leliqia, N. P. E. and Ariantari, N. P. 2014. TLc-Densitometer Profile and Antiulcer Activity Assay of Ethanol Extract of Binahong Leaves (Anredera Scandens (L.) Moq.) in Spraque Dawley Strain Male Rats. Proceeding The International Conference Of Pharmaceutical Care. Pp. 63-71.
Sekarini, G.A. 2011. Kajian Penambahan Gula dan Suhu Penyajian Terhadap Kadar Total Fenol, Kadar Tanin (Katekin)dan Aktivitas Antioksidan pada minuman The Hijau (Camellia sinensis L.). Skripsi Jurusan Teknologi HAsil Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Setiawan,I. Darmadji P dan Rahardjo B. 1997. Pengawetan Ikan dengan Pencelupan dalam Asap Cair. [Prosiding Seminar Tek. Pangan 1997].
Setyaningsih, D., Apriyanto, A. dan Sari, MP. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan san Agro. IPB Press. Bogor.
Shabella, R. 2013. Terapi Herbal Buah Sayuran untuk Diabetes. Cetakan 1. Cable Book. Jakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke-4. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Suparjo. 2014. Artikel . Saponin: Peran dan Pengaruh bagi Ternak dan Manusia. Laboratorium Makanan Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Jambi. Jambi.
Surai, PF. 2003. Natural antioxidants in avian nutrition and reproduction. Nottingham (UK): Nottingham University Press.
Tokur, B. dan Korkma, K. 2007. The effects of an ironcatalyzed oxidation system on lipids and proteins of dark muscle fish. Food Cemistry 104: 754-760.
Umar, A., Krihariyani. D. dan Mutiarawati. DT. 2012. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Binahong (Anredera cordifolia) terhadap Kesembuhan Luka Infeksi Staphylococcus aureus pada Mencit. Analisis Kesehatan Sains 01(02): 68-75.
Yudistira. 2005. Mengenali Daging Sehat. www.balispot.co.id. 6 Maret 2013.
Yulistiani, R. 2010. Study of Un-slaughtered Chicken Carcass: Organolepric Changes and Bacterial Growth Pattern. Jurnal Teknologi Pertanian 11 (1):27-36.
