Pengaruh Penambahan Ramuan Herbal Dalam Air Minum terhadap Sifat Organoleptik Daging Ayam Broiler
The Effect of Adding Herbal Ingredients in Drinking Water On Organoleptic Properties Of Broiler Chicken
DOI:
https://doi.org/10.57089/jplk.v3i4.855Keywords:
Ramuan Herbal, Organole ptik, Daging Ayam BroilerAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ramuan herbal dalam air minum terhadap organoleptik daging ayam broiler. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen meggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan. Perlakuan tersebut adalah R0= Pemberian air minum tanpa tambahan (kontrol), R1= Pemberian air minum 5 ml ramuan herbal / liter air minum, R2= Pemberian air minum 10 ml ramuan herbal / liter air minum, R3 = Pemberian air minum 15 ml ramuan herbal / liter air minum. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa pengaruh penambahan ramuan herbal dalam air minum untuk variabel warna tidak berpengaruh nyata (P>0,05) dan variabel aroma, rasa dan tekstur berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Hasil uji lanjut Duncan untuk variabel Aroma menunjukan bahwa R0 berbeda nyata terhadap R2, R0 berbeda sangat nyata terhadap R3, serta R1 berbeda nyata terhadap R3. Hasil uji lanjut Duncan untuk variabel Rasa menunjukan bahwa R0 berbeda nyata terhadap R2, serta R0 berbeda nyata terhadap R3. Hasil uji lanjut Duncan untuk variabel tekstur menunjukan bahwa R0 berbeda nyata terhadap R1, R0 berbeda sangat nyata terhadap R2, R0 berbeda sangat nyata terhadap R3, R1 berbeda nyata terhadap R2, serta R1 berbeda nyata terhadap R3. Kesimpulan bahwa penambahan ramuan herbal hingga 15 ml dalam air minum menyebabkan Warna menjadi putih, Aroma menjadi kurang amis, Rasa menjadi rasa enak , dan Tekstur menjadi halus.
References
Agustina, L. 2006. Penggunaan ramuan herbal sebagai feed additive untuk meningkatkan performans broiler. Prosiding Lokakarya Nasional Inovasi Teknologi dalam Mendukung Usaha Ternak Unggas Berdaya Saing. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian Bekerjasama dengan Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro. Semarang. Penerbit Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Bogor. Hal.47-52.
A Hafid, H., Nuraini, dan Inderawati. 2014. Sifat organoleptik daging itik afkir yang diberi perlakuan stimulasi listrik. Prosiding Seminar Nasional Peternakan. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar. Hal. 182-193.
Amagase, H, B. L, Petesch, H. Matsuura, S. Kasuga, Y. Itakura. 2001. Intake of garlic and its bioactive components. Journal of Nutrition. 131:955S-962S.
Arini, S., Nurmawan, D., Alfinai, F., dan Hertiani, T. 2003. Daya Antioksidan dan Kadar Flavonoid Hasil Ekstraksi Air Daging Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa (scheft) borl)., Vol. 10. Pp 2-6.
Bratzler, L. J. 1971. Palability Faktor and Evaluation In The Science of Meat and Meat Products. 2nd Eds. J. F. Price and B. S. Schweigert, Eds. W. H. Freeman and Company. San Fransisco.
Chasanah. N. 2009. Pengaruh Suplementasi Tepung Bawang Putih dan Tepung Temulawak Terhadap Komposisi Kimia dan Kadar Kolestrol Ayam Broiler. Skripsi, Fakultas Peternakan. Universitas Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
De Man, J.M. 1997.Kimia Makanan. (Terjemahan dari Principles of Food Chemistry, diterjemahkan oleh Padmawinata, Prof. Dr. Kosasih). Institut Pertanian Bogor. Bogor..
Dianka Wahyuningtias. 2010. Uji Organoleptik Hasil Jadi Kue Menggunakan Bahan Non Instant Dan Instant.Jurusan Hotel Management, Fakultas Ekonomi Dan Bisnis, Universitas Bina Nusantara. Jakarta Barat.
Forrest, G.J., Aberle, H.B. Hendrick, M.D. Judge dan R.A. Merkel. 1975. Prin- ciples of Meat Science. W.H. Freeman and Company, San Francisco.
Gordon, S. H. dan D. R. Charles. 2002. Niche and Organic Chicken Product : Their Technology and Scientific Principles. Nothingham University Press, Definitions : III – X, UK.
Hardjosworo, P. S. dan Rukmiasih, M. S. 2000. Meningkatkan Produksi Daging. Penebar Swadaya. Yogyakarta.
Hehanussa, S.C.H., S. Fredriksz dan L. Jois. 2010. Pengaruh Penggunaan Ekstrak Batang (Hati) Nenas Terhadap Kualitas Organoleptik Daging Ayam Kampung. Jurnal Agroforestry Vol.V No. 3. Bogor.
Ida Wahyuni., 2020.Pengaruh Ekstrak Metanol Kulit Batang Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus Aureus. Program Studi Pendidikan Dokter. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Makasar
Kristianingrum, Susila. 2009. Analisis Nutrisi Dalam Gula Kelapa. Kegiatan PPM TeknologiPembuatan Gula Aneka Rasa. Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Teknologi Pertanian. IPB: Bogor
Kurdi, A. 2010.Tanaman Herbal Indonesia Cara Mengolah dan Manfaatnya Bagi Kesehatan.Jakarta : Rineka Cipta
Lawrence, B.V., O. Adeola and T.R. Cline. 1994. Nitrogen utization and Lean Growth Performance of 20 to 50 kilograms Pig Fed Diet Balanced for Lysine: Energy Ratio. J. Anim. Sci. (72).
Legowo, A.M., Soepardi., R. Miranda., Y. Anisa dan Rohidayah. 2002. Pengaruh perendaman daging pra kyuring dalam jus daun sirih terhadap ketengikan dan sifat organoleptik dendeng sapi selama penyimpanan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 12(2): 64-69.
Liang, B. O., Apsarkon.Y., Widjaja.T. 1985. Darya Varia Laboratoria. Simposium Nasional Temulawak. UNPAD, Bandung.
Lyon, BG, Windham WR, Lyon CE, Barton FE. 2001. Sensory characteristics and near-infrared spectroscopy of broiler breast meat from various chill-storage regimes. J Food Qual 24:435-452.
Maman Suparman, 1994, EM4 Mikroorganisma Yang Efektif, Sukabumi: KTNA.
Masni, Ismanto A., dan Maria Belqis. 2010. Pengaruh Penambahan Kunyit (Curcuma domestica) atau Temulawak dalam Air Minum Terhadap Persentase dan Kualitas Organoleptik Karkas Ayam Broiler. Fakultas Agriculture.Universitas Mulawarman. Jurnal Teknologi Pertanian 6 (1): 7-14.
Muchtadi, T. R., dan Sugiono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Buku. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
NiethaYuliana, Yoyok B. Pramono Dan A. Hintono 2013. Kadar Lemak, Kekenyalan Dan Cita Rasa Nugget Ayam Yang Disubstitusi Dengan Hati Ayam Broiler. Fakultas Peternakan Dan Pertanian Universitas Diponegoro. Semarang.
Panjaitan E. N., S. Awaluddin, dan P. Djendakita. 2012. Formulasi gel dari ekstrak rimpang jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum). Journal of Pharmaceutics and Pharmacology 1(1): 9-20.
Pratikno, H. 2010. Pengaruh ekstrak kunyit (Curcuma Domestica Vahl) terhadap bobot badan ayam broiler (Gallus Sp). ANATOMIFISIOLOGI, 18(2), 39–46.
Purnowati, S., S. Hartinah dan R. Sumekar. 1992. Tinjauan Kepustakaan Bawang Putih: Kegunaan dan Prospek Pemasaran. Pusat Dokumentasi dan Informasi Ilmiah, LIPI, Jakarta.
Rahayu. 2008. Pemanfaatan Tanaman Tradisional Sebagai Feed Additive dalam Upaya Menciptakan Budidaya Ayam Lokal Ramah Lingkungan. Lokakarya Nasional Inovasi Teknologi Pengembangan Ayam Lokal.
Rukmana R.1994. Kunyit. Kanikus: Yokyakarta
Rostiana, O. Nurliani B dan R. Mono. 2005. Budidaya Tanaman Jahe. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatika. Sirkuler No. 11.
Santosa, C. 1991. Pembibitan Tanaman Obat. Penebar Swadaya, Jakarta.
Santoso, H dan T. Sudaryani. 2011. Pembesaran Ayam Pedaging Di Kandang Panggung Terbuka. Penebar Swadaya, Jakarta
Saputra, Adinda dan Ningrum, Dewii K. 2009. Pengeringan Kunyit Menggunakan Microwave Dan Oven ( Online ) Diakses Pada 18 November 2013
Setyawan, E,. Putratama, P., 2012. Optimasi Yield Etil P -Metoksisinamat pada Ekstrak Oleoresin kencur (Kaemferia galangal) Menggunakan pelarut etanol. Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 1(2)
Soeksmanto A, Hapsari Y dan Simanjuntak P. 2007. Kandungan antioksidan pada beberapa bagian tanaman mahkota dewa, P. macrocarpa (Scheff) Boerl. (Thymelaceae). Jurnal Biodiversitas. 8(2):92-95
Soekarto, S.T.1985. Penilaian Organoleptik (untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian). Penerbit Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Soeparno.1994. Ilmu Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke-5. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta
Steel dan Torrie.1993. Prinsip Dan Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometric.PT Gramedia pustaka utama.Jakarta.
Suherman, D. 1988. Cara Pemasakan terhadap Rasa Daging Ayam Broiler. Majalah Poultry Indonesia 104: 26-27.
Sundari, Zuprizal, Yuwanta. T, Martien, R. 2013. Pengaruh Nanokapsul Ekstrak Kunyit Dalam Ransum Terhadap Kualitas Sensori Daging Ayam Broiler. FakultasPeternakan. Universitas Gadjah Mada. Jl. Fauna 3, Bulaksumur Yogyakarta. Jurnal AgriSains Vol. 4 No. 6.
Susanti, S. 1991. Perbedaan Karakteristik Fisiko- Kimiawi dan Histologi Daging Sapi dan Daging Ayam. Institut Pertanian Bogor.
Syamsiah, I. S. dan Tajuddin 2003. Khasiat dan Manfaat Bahan Herbal. Agromedia Pustaka, Jakarta
Triana, A. 2014. Minyak Atsiri Daun Sirih Merah (Piper Crocatum) sebagai Pengawet Alami pada Ikan Teri (Stolephorus Indicus) Essential Oil Of Red Betel Leaves (Piper Crocatum) As A Natural Preservative Anchovies (Stolephorus Indicus). Skripsi. Jurusan Peternakan. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang,
Udjiana, S 2008, Upaya Pengawetan Makanan Menggunakan Ekstrak Lengkuas, Distilat - Jurnal Teknologi Separasi, Volume I Nomor 2.
Ulfah M. 2005. Minyak atsiri penakluk bakteri patogen. Ilmiah Populer. Poultry Indonesia 298: 50-52.
Warris. 2000. Meat science an introductory text. CABI Publishing, Bristol.
Wijayakusuma M. 2007. Penyembuhan dengan temulawak. Jakarta: Sarana Pustaka Prima. hlm. 23-7.
Winarno, F. G. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Yanter dkk, 2018. Pengaruh Pemberian Ramuan Herbal Pada Air Minum Terhadap Presentase Karkas, Presentase Lemak Abdomen dan Presentase Hati Ayam Kampung Super. Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado
Yusrizal Akmal, Suryani, Yulidar . (2019).Sifat Organoleptik Daging Ayam Broiler Yang Diberikan Pakan Terfermentasi Neurospora Crassa. Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Almuslim, Jalan Almuslim, Matang Glumpang Dua, Peusangan, Kabupaten Bireuen.
Yuwanta, Tri. 2004. Dasar Ternak Unggas. Kanisius, Yogyakarta.
Zuhra, C.F. 2006. Cita Rasa (Flavour). Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sumatra Utara. Medan.
