Pengolahan Berbagai Produk Hasil Ternak: Mahasiswa Praktik Kerja Lapang di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, FPKP Undana, Kupang

Abstract

Training in the manufacture of various livestock products for Field Work Practice (PKL) students at the Animal Product Processing Technology Laboratory (TPHT) of the Faculty of Animal Husbandry, Marine and Fisheries, Undana Kupang, East Nusa Tenggara (NTT). Students participating in the PKL in the period July 2025 - August 2025 are 30 Semester VII students consisting of 6 people per group. The activity is carried out every odd semester to empower students and the community which has an impact on improving entrepreneurial skills and abilities. The training provided to students consists of several types of meat (beef, pork and chicken). This activity is very beneficial because it not only increases students' knowledge and skills in processing livestock products such as beef, pork and chicken to become se'i meat products (beef, pork), shredded meat, nuggets and meatballs. In addition, it is to foster an entrepreneurial spirit and product downstreaming so that students are able to develop various businesses when completing their education at university. The target of the activity is more focused on making se'i beef/pork meat, shredded meat, nuggets and meatballs, especially sei beef and pork are typical smoked meats of NTT which are already popular and very popular among the locals and tourists who visit NTT, especially in the city of Kupang. The methods used are demonstration, mentoring and evaluation. The demonstration is carried out by practicing directly making se'i beef/pork meat, shredded chicken and nuggets. Each activity is carried out with mentoring and evaluation to ensure that the products produced meet standards. ABSTRAK Pelatihan pembuatan berbagai produk hasil ternak bagi mahasiswa Praktik Kerja Lapang (PKL) di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT) Fakultas Peternakan Kelautan dan Perikanan Undana Kupang, Nusa Tenggara Timur (NTT). Mahasiswa yang mengikuti PKL pada periode Juli 2025 – Agustus 2025 adalah mahasiswa Semester VII sebanyak 30 orang yang terdiri dari 6 orang setiap kelompok. Kegiatan dilaksanakan setiap semester ganjil untuk pemberdayaan mahasiswa maupun masyarakat yang berdampak pada peningkatan ketrampilan dan kemampuan wirausaha. Pelatihan yang diberikan kepada mahasiswa terdiri dari beberapa jenis daging (sapi, babi dan ayam). Kegiatan ini sangat bermanfaat karena selain menambah pengetahuan dan ketrampilan mahasiswa dalam mengolah hasil ternak seperti daging sapi, babi dan ayam untuk menjadi produk daging se’I (sapi, babi), abon, nugget dan bakso. Selain itu untuk menumbuhkan jiwa kewirausahaan dan hilirisasi produk sehingga mahasiswa mampu mengembangkan berbagai bisnis pada saat menyelesaikan pendidikannya di perguruan tinggi. Target kegiatan lebih difokuskan pada pembuatan daging se’i sapi/babi, abon, nugget dan bakso, khususnya daging sei sapi dan babi merupakan daging asap khas NTT yang sudah populer dan sangat digemari oleh masyarakat maupun para pelancong yang berkunjung ke NTT, khususnya di kota Kupang. Metode yang digunakan adalah melakukan demonstrasi, pendampingan dan evaluasi. Demonstrasi dilakukan dengan praktik secara langsung pembuatan daging se’i sapi/babi, abon ayam dan nugget. Setiap aktivitas dilakukan dengan pendampingan dan evaluasi untuk mengetahui produk yang dihasilkan sesuai standar.